灵芝烤鸡肉串挂糊做法窍门
灵芝烤鸡肉串是中式烧烤中的一道经典美食，几乎是每一个中式烧烤摊位都会推出的口碑美食。这种美食的特点是肉质鲜嫩、味道浓郁，然而在烤制过程中，常常会出现肉串挂糊的情况，影响美食的口感。下面介绍一些灵芝烤鸡肉串挂糊做法窍门，希望可以帮助到喜欢这道美食的朋友们。
选料要点
选材是做出美味灵芝烤鸡肉串的重要环节。肉质鲜嫩、保持肉质口感并且荤素搭配均衡是关键。如果选购到不新鲜、半生不熟的鸡肉，烤制出来的鸡肉串口感不佳且容易引起。还有就是在买肉时选择鸡腿肉或是鸡胸肉，这两种雄鸡肉都比较适合烤炙风味。此外，要保证不同层次的灵芝香味浸透入鸡肉串，灵芝切片的大小要尽可能的均匀，以便更好的进入鸡肉颗粒中。
腌肉技巧
腌制鸡肉串的目的是提高鸡肉的口感和吸收灵芝晶莹剔透的香气。一般来说，我们可以选择用泡打粉或者啤酒等糖化、嫩化剂。还可以选择用味精、盐、料酒、葱姜丁等调料腌制，将鸡肉串放入保鲜袋中冰箱保存，这样可以使鸡肉进一步凝固，口感更爽。腌鸡的时间一般为2-3小时，可以依据自己的喜好适当延长。
烤制技巧
在烤制前，一定要保证炭火已经燃烧完全，烤炉风口宽阔，水平放置，高度不低于20厘米。将腌好的鸡肉串均匀的摆放在烤架上，烤制过程中要保证烤架与炭火之间的距离，以免烤出来的肉串直接吸了炭火的味道。烤制过程中，需要定期翻转肉串以保持均匀的烤制，同时也可以在翻转烤制糊豆腐的时候再次给予肉串灵芝香气沾附增香。
上色技巧
灵芝烤鸡肉串的后一道工序就是上色，过程有些复杂但非常关键。可以按照以下步骤进行上色：首先准备一小碗糖水，将少量被选出的灵芝拌入其中略搅匀，之后将拌好的灵芝放在竹签上均匀的涂抹于肉串以加入灵芝独有的风味。此外也可以在涂抹灵芝之后在鸡肉表面再次均匀的涂上蜜汁酱，终在炭火旺盛的时候稍微烘烤香脆。
总结
灵芝烤鸡肉串是一道极具特色的烧烤美食，不仅可以口感极佳，而且还含有大量的灵芝成分，可以增强人体的免疫力。无论是在选材、腌制、烤制还是上色，都需要认真细致地操作，方可真正做出美味的灵芝烤鸡肉串。当然，在享用美食的同时也不要忘记注意饮食卫生，保持身体健康。
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