为什么要用凉水冲孢子粉？
孢子粉是一种常见的食品添加剂，常用于增强食品的香味和口感。但是，很多人对于如何冲泡孢子粉并不了解。事实上，使用凉水冲泡孢子粉比温水更加有效，这是为什么呢？
凉水冲孢子粉与温水有什么不同？
温水和凉水在冲泡孢子粉时的作用机理不同。温水会使孢子粉内的膨化剂在高温下迅速膨化，形成孔洞和泡沫，使口感更加绵软且富有弹性。但是如果使用温水冲泡孢子粉的话，温度过高会使蛋白质变性，损失部分营养成分。而使用凉水冲泡孢子粉，由于没有高温膨化，孢子粉中的营养成分和食品颜色都可以得到更好的保留，而且其效果和用温水冲泡差不多，口感也同样好。
如何正确地冲泡孢子粉？
虽然使用凉水冲泡孢子粉比用温水更加保留营养成分，但也要注意冲泡的方法。首先，将孢子粉粉末倒入一个干净的碗中，并徐徐倒入凉水，搅拌至溶解。一般情况下孢子粉的使用剂量是1%~2%，在冷水中搅拌7-10分钟后，再放入食品中，调成适量的浆料即可。如果发现孢子粉不容易溶解，可以将其加入其他干粉材料中混匀，再冲泡。
孢子粉的使用范围及注意事项
孢子粉一般用于蛋糕、面包、饼干等烘焙类食品中，也可用于调味料、果冻等食品中。但是要注意的是，孢子粉不能过量使用，使用过多会使食品中的气泡太大，口感不佳。此外，孢子粉应保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，也不能存放太长时间，否则会影响品质。
总之，使用凉水冲泡孢子粉比使用温水更加保留孢子粉的营养成分和颜色，而且效果和用温水冲泡一样好。不过，在使用孢子粉时一定要注意使用剂量和保存问题，以确保食品的品质。
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