本文目录
正宗湖南干豆豉的做法
准备材料：黄豆150克、姜末20克、蒜末50克、辣椒碎15克、花椒末10克、盐10克。
1、黄豆洗净，然后放到容器里，用清水浸泡8小时。
2、把黄豆放到煮锅中，加入适量的清水煮熟，然后捞出来沥干水分备用。
3、沥干水分后，趁热裹在纱布里，然后把纱布放到密封罐，密封保存，放在28-30度的温度下发酵三天左右。
4、把姜末、蒜末、辣椒碎、花椒末、盐放到同一容器里拌匀备用。
5、黄豆腌制好后，放到容器里，加入调好的调料搅拌均匀。
6、放在沥篮上，上面盖一层干纱布，然后放到太阳底下晒干，前两天需要时常翻翻面。
7、晒干后，干豆豉就做好了
葡萄黑痘应该怎么
黑豆是葡萄树常见的危害性，想要愈葡萄树的黑豆首先就要了解它的发原因、发症状再对其进行针对性的和愈。黑痘又称为疮痂、鸟眼。原菌为葡萄痂圆孢。其侵染部位包括果实、果梗、叶片、叶柄、新梢、卷须，主要危害葡萄新梢、幼叶、幼果等幼嫩组织，老熟组织不发，高温干燥不发。一般在生长前期发，南方入秋后往往阴雨绵绵，此易再次侵染葡萄幼嫩组织。
植株黑痘后的症状：在叶片上开始感时出现针头大小的红褐色至黑褐色斑点，斑的周围有黄色晕圈。之后，斑扩大呈圆形或不规则形，中央灰白色，稍凹陷，边缘暗褐色或紫色，斑直径为1～4毫米。气候干燥时斑自中央破裂穿孔，但斑周缘仍保持紫褐色晕圈。叶脉上斑呈梭形凹陷，灰色至灰褐色，边缘暗褐色。叶脉破坏后，由于组织干枯，常使叶片扭曲，人们常称为“火龙”。穗轴发会使全穗或部分小穗发育不良，甚至枯死。果梗患可使果实干枯脱落或僵化。绿果害时，初为圆形深褐色小斑点，后扩大斑直径达2～5毫米，斑中央灰白色并凹陷，周缘为紫褐色，似鸟眼状。在新梢、蔓、叶柄和卷须发时，初现圆形、长椭圆形或不规则的褐色斑点，以后呈灰黑色，边缘深褐色或紫色，中部灰白色，斑凹陷，后期斑中部开裂。新梢木质化以前，易传染。叶柄染，其症状与新梢相似。
萌芽到生长后期均可发生，春、夏季为害集中。4～6月多雨高湿时发，25℃孢子萌发，潜育期4～6天。黑痘的流行和降雨、空气湿度及植株幼嫩情况关系密切，尤其与春季及初夏（4～6月）雨水多少，持续期长短关系大。长期多雨高湿有利于菌的生长发育；同时，多雨高湿条件下有利于葡萄叶、果、梢等绿色幼嫩组织的生长，发严重。天旱年份以及少雨地区，新梢抽出缓慢，感组织少，害较轻。
在防上我们提倡从春季葡萄发芽到秋季采收，整个季节都作为防的重要时期，每8～10天要喷1次保护剂或剂，交替使用农药。萌芽前喷3～5波美度石硫合剂，花前、花后可选用80%代森锌600倍液、80%代森锰锌800倍液、10%苯醚甲环唑2000倍液、77%硫酸铜钙可湿性粉剂500倍液、25%腈菌唑可湿性粉剂1000倍液、25%丙环唑乳油2000倍液等，上述药剂交替使用，可以兼黑痘和房枯。喷药前把葡萄黑痘发生严重的叶、卷须、小叶片、穗摘除，然后再喷农药，否则效果不好。另外，严格掌握好喷药质量，雾滴细小、周到，内外、上下均要着药，才能有好效果。
苏白臭酱豆的做法
材料：大豆500g、豆菌5g、高压锅、不锈钢盆、泡沫饭盒等浅容器、泡沫箱子、2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋、温度计
1、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，好是蒸。
2、接种豆菌
将豆菌用50ml热水（温度好38-45℃，温度太高会杀死豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。发酵好以后，就要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
3、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成臭豆子了。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
4、后熟（活菌低温休眠）
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温贮藏数小时后，做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好。因此建议臭豆子做好后，先放入冰箱内低温贮藏数小时以后再食用或长期保存。
5、制作关键
①注意保持38-42℃的恒温。②豆菌要接种到热热的大豆中（温度好38-45℃，温度太高会杀死豆菌）。
6、豆菌的保存
豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
灵芝三萜是灵芝孢子粉主要有效成分，其含量是决定灵芝孢子粉作用关键。根据食药监局资料显示，目前市面上灵芝三萜含量高的产品为芝素堂灵芝孢子粉，灵芝三萜含量远高于行业平均水平。
