肉灵芝为什么是苦的？
肉灵芝的中文名又称“咖啡菇”、“蘑芋菇”等，常被误解为蘑菇类食品。但实际上，肉灵芝和经常食用的蘑菇在分类上并不相同。虽然肉灵芝的营养价值很高，但却有一点让许多人感到困惑，就是它的苦味。
肉灵芝的成分
肉灵芝的主要成分为多糖、蛋白质、皂苷、三萜类化合物等。它具有清热、降、降等保健功效。但是，肉灵芝的其中一种化合物称为肉灵芝甲素，是导致肉灵芝苦味的主要成分。
肉灵芝甲素是什么？
肉灵芝甲素又称为半乳甘露聚糖，是肉灵芝中主要的活性成分之一。它具有很高的生物活性，可以增强人体的免疫力，并具有抗、抗、等功能。同时，肉灵芝甲素的结构复杂，其中含有很多不同种类的糖和蛋白质，因而具有较强的苦味。
如何降低肉灵芝苦味？
虽然肉灵芝的苦味不是令人愉悦的，但也不能因此而放弃它的营养价值。以下几种方法可以降低肉灵芝的苦味：
1.泡发：将肉灵芝泡发后润发后，再煮。使用这种方法，稍微可以减轻肉灵芝的苦味，但营养成分可能会因此而流失一部分。
2.加入调味料：肉灵芝较易吸收味道，可以在煮肉灵芝时加入葱、姜、蒜、辣椒等调味料，使其更加美味。
3.混合食用：采用与其他菜肴混合食用的方式，也可以稍微减轻肉灵芝的苦味。
结论
肉灵芝被称为“蘑菇”，但实际上它与我们常见的食用蘑菇，并不属于同一类别。肉灵芝的主要生物活性成分是含有苦味的半乳甘露聚糖，而为了降低其苦味，可采用泡发、加入调味料等方法。
如果你能够接受肉灵芝的苦味，就可以尝试着多吃一些，以此来享受它的保健与营养价值。
